鯿魚: 500克， 鹽: 10克， 料酒: 20克， 蔥末: 25克， 薑末: 8克， 蒜泥: 20克， 醬油: 25克， 白糖: 17克， 食用油: 60克
1鯿魚一條約500左右，去鱗去內臟，處理乾淨。 在兩側身上各片幾道利於入味。
2將調味料（鹽10克，料酒20克，蔥末25克，薑末8克，蒜泥20克，醬油25克，白糖17克） 用手反覆塗擦充分抹在魚身內外，腌制約2小時（氣溫高時請覆保鮮膜放入冰箱）
3烤盤上鋪錫紙（啞光面朝上放食物）。 將魚連同腌料和汁水一起放入，淋上食用油60克。 尾巴處可以用蔬菜或錫紙蓋上以免烤焦。
4放入已預熱好的烤箱中層， 235℃烤制15-25分鐘。 魚肉熟透，魚皮表面呈褐黃色。 出爐裝盤，將烤剩的醬汁淋在魚身上即可。
5製作簡單，不需要起油鍋煎魚也完全不腥，蔥蒜香濃，魚肉細嫩。
這次是放了生抽，感覺顏色稍淡，下次考慮嘗試放老抽看看，或許味道還會更濃郁。 陪烤的是兩隻土豆去皮切小塊（大塊不容易熟），然後撒些鹽，黑胡椒以及食用油拌好了一起放進烤盤，除了當配菜順帶還能給魚尾巴遮陽。簡單又好吃。 不喜歡土豆的可以放其它蔬菜。適合陪烤的蔬菜有：香菇，茄子片，大蒜瓣，秋葵，蘆筍，藕，小番茄。。。。