原料

牛肉餡: 200克， 豆腐: 一塊， 小蔥: 2根， 生薑: 5片， 大蒜: 5瓣， 娟城郫縣豆瓣: 4瓷勺， 陽江豆豉: 3瓷勺， 澱粉: 1瓷勺， 麻油: 1茶匙， 辣椒油: 1茶匙

步驟

1豆腐切小塊，焯水2分鐘，使豆腐初步成熟並去掉豆腥味。盛出備用

2蔥姜蒜切末，蔥白和蔥綠分開

3陽江豆豉剁碎，郫縣豆瓣剁碎

4鍋里熱油炒牛肉餡，然後把肉撥到鍋邊，把蔥姜蒜放進鍋里炒出香味，再混合牛肉一起炒

5加入豆豉、豆瓣醬，繼續翻炒出紅油

6鍋里加一小碗水，半瓷勺花椒油，一茶匙辣椒粉，一茶匙辣椒油

7把豆腐放入鍋中，用鍋鏟輕輕推動豆腐（不要翻炒），使豆腐與醬汁混合。中火煮2到3分鐘

8一茶匙澱粉加水調勻，倒入鍋中勾芡，滴入幾滴麻油增香，出鍋裝盤。 在最上面撒花椒麵、蔥花（蔥綠部分），正宗麻婆豆腐完成，麻辣鮮香撲鼻。

小技巧

牛肉餡可以用豬肉餡代替。 根據個人喜好，裝盤時上面也可以撒蒜苗碎。