原料

牛奶: 45g， 玉米油: 60g， 低筋粉: 65g， 蛋黃: 3個， 肉鬆（我用的太倉肉鬆，注意不是肉粉松也不是肉鬆酥）: 50g， 鹹蛋黃: 3個， 蛋白: 3個， 細砂糖: 80g， 檸檬汁: 幾滴

步驟

1鹹蛋黃噴一點白酒上鍋蒸10min。用勺子或者壓泥器弄碎。不要太碎，留一些塊狀。

2蛋黃蛋白分開，蛋白放冰箱冷藏

3玉米油和牛奶混合，用打蛋器攪打均勻。

4篩入低筋麵粉，Z字形攪拌均勻

5加入蛋黃，攪拌均勻

6加入肉鬆和蛋黃，大力攪拌均勻

7打發蛋白。蛋清加入檸檬汁，中速打至有大魚眼泡時加入三分之一的糖；中速打至有細膩泡沫時加入三分之一的糖；中速打至有紋路不會消失時加入剩下的三分之一的糖。開低速打發至濕性發泡，提起攪頭呈大彎鉤狀態。 （中速-中速-低速）

8取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻後，再倒回蛋白糊翻版均勻。

9在12連模中放紙托杯，蛋糕糊加到八分滿。

10烤箱中層165度25分鐘（各家烤箱脾氣不同，烤出來顏色偏金色且用牙籤刺入帶不出蛋黃糊即好）

11肉鬆蛋黃

12加了捷克熏腸

13捷克熏腸 生吃也超好

小技巧

鹹蛋黃加多加少憑個人喜好，我比較喜歡吃鹹蛋黃，3個能保證每一個裡面除了細碎的蛋黃之外還有塊狀的蛋黃。 肉鬆一定要用絲狀的，酥和粉松不光口感一塌糊塗，味道也很奇怪。我用的太倉象龍牌的肉鬆。 烤箱個人脾氣不同，自己掌握。