優雅烘焙第91集:不用蛋黃的巧克力冰激凌修訂版

原料

巧克力(牛奶巧克力, 甜苦巧克力): 180克, 白糖: 70克, 新鮮奶油: 20克, 全脂牛奶: 650克, 奶粉: 30克, 蜂蜜: 60克, 海鹽或普通鹽: 一撮

步驟

1冰激凌容器要在冷凍室冷凍6-22小時,至少6小時,廚師機附件需凍16小時。

2巧克力隔水加熱融化放置待用

3新鮮奶油+牛奶+奶粉+白糖+蜂蜜混合均勻,中火加熱到沸

4牛奶混合物分三部分倒入,倒入一部分混合乳化均勻,倒入另一部分,劇烈攪拌,以充分乳化

5牛奶混合物倒回鍋中,小火加熱,一邊不停攪拌,監測溫度至巧克力漿到85C=185F,立即在涼水或冰水中攪拌冷卻至室溫。

6漿體表面直接蒙上塑料膜,放在冰箱中冷卻過夜12小時,充分發展味道

7冰激凌機版: 冰激凌漿至室溫後,冰激凌機容器從冷凍室中取出,按操作流程組裝,插電啟動,冰激凌漿倒入機器中,大約要25-35分鐘。 做好的冰激凌,倒在冰凍過的容器中,放在冷凍箱冷凍至少1小時,至冰激凌足夠硬

8廚師機冰激凌附件版: 冰激凌漿至室溫後,廚師機容器從冷凍室中取出,按操作流程組裝,插電啟動,用1-2檔邊轉動,邊把冰激凌漿倒入機器中,大約要20分鐘。 做好的冰激凌,倒在冰凍過的容器中,放在冷凍箱冷凍至少1小時,至冰激凌足夠硬

小技巧

如果你的冰激凌在冰箱中凍得很長時間,有些硬了,可放在冷藏室里稍緩下再成勺


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