鐵鍋鲶魚

原料

鲶魚: 1條, 花椒: 若干, 桂皮: 若干, 大料: 若干, 干辣椒: 若干, 蔥: 若干, 姜: 若干, 蒜: 若干, 肥豬肉: 若干, 醬油: 若干, 醋: 若干, 糖: 若干, 白酒: 若干

步驟

1鲶魚剖開除掉內臟,剪掉背鰭鬍鬚之類的地方。沖洗乾淨後撒上粗鹽,稍待片刻後用手揉搓,將鲶魚外面的粘液搓掉。當然,如果你覺得還不算乾淨的話,也可以再用熱水燙一下,粘液就會去乾淨了。    魚沖洗乾淨後切塊,蔥姜蒜干辣椒洗好備用。

2因為鲶魚喜歡鑽泥巴,所以有濃重的土腥味,必須要用很多材料遮掩做出來才好吃。最重要的就是要用點肥豬肉煉一下油,藉助大油遮蓋土腥味。煉出油後豬肉不必取出,直接倒入切好的蔥姜蒜和干辣椒爆炒。    扁出香味後加入花椒、桂皮、大料(也就是大茴香)、醬油、醋、糖、鹽。調整好味道後加水,將切塊的鲶魚肉整齊碼入鐵質鍋中。再加點水,堪堪沒過魚肉就可以了。加蓋,大火燉煮。

3如下左圖,十分鐘後加入白酒去腥。再燉至湯汁基本收干撒上香菜就離火可以了 這個時間不固定,火大小都可,大火速度就會比較快。但是越到後面越要小心,湯汁也不要收太干,否則容易糊鍋。

4噹噹當~~出鍋了~~~~因為魚肉太嫩了,裝盤的話很容易碎掉,所以通常都直接就著鍋子趁熱吃。這種做法一點都沒有鲶魚原本的土腥味,味道一級棒。魚肉鮮美,魚皮嫩滑,入口即化。還是女孩子的美容佳品呦


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