蝦仁滑蛋蓋飯(港式茶餐廳的味道)

原料

老虎蝦(大): 4隻, 雞蛋: 4個, 隔夜白米飯剩飯: 1盤, 小蔥: 2棵, 玉米澱粉: , 紅薯粉: , 鹽:

步驟

1蔥切蔥花;蝦去皮去頭去尾去沙線,切段,抓勻玉米澱粉,備用;紅薯粉加水留著勾芡用;雞蛋打成均勻的雞蛋液。

2鍋內放入適量的食用油,待油熱,倒入一半的雞蛋液。

3趁蛋液尚未凝固完整,倒入隔夜的剩米飯。

4加鹽翻炒均勻。

5盛入盤中做蓋飯的底。

6鍋內加適量食用油,待油熱,放入蔥花爆香。

7加入清水,大火燒至水沸。

8加入生粉腌好的蝦仁。

9待蝦仁變色成熟,加入紅薯澱粉水勾芡。

10倒入剩餘的蛋液,倒入後不要急於攪拌,等蛋液略成型之後再翻炒幾下後關火。

11關火之後利用鍋內餘熱將蛋液成型。

12倒在剛剛炒好的炒飯上,一盤香噴噴的滑蛋蝦仁蓋飯就做好了。

小技巧

1,炒飯一定要用冷飯,剛剛蒸好的米飯比較粘稠,沒有辦法炒出顆粒分明的炒飯底。這也是解決前一天沒有吃完的剩米飯的好辦法。 2,喜歡吃韭黃的朋友,可以在烹制過程中加一些韭黃,提味,並且可以去腥。但是我做的時候,紐西蘭很難購入韭黃,所以就直接省略,冰箱裡有什麼就用了什麼。 3,一大勺子下去,滑蛋蝦仁配上炒飯,那種滿足感絕不次於深夜裡的一碗辣白菜泡麵加香腸窩蛋。


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