柴雞: 1隻， 小蔥段: 1大把， 生薑絲: 1大把， 尖椒絲: 1把， 洋蔥絲: 1把， 西芹絲: 1大把， 胡蘿蔔絲: 1把， 生抽: 2小碗， 美極鮮: 2小碗， 雞粉: 2小湯匙， 冰糖: 3小塊， 清水: 適量， 洋蔥粒: 1個， 彩椒粒: 一點，點綴顏色用， 小蔥末: 10根
1養殖雞：腿粗，基本無黃油，雞冠子肥而厚
2柴雞：腿細，有黃油，雞冠子瘦而薄
3將柴雞清洗乾淨，用小蔥段，洋蔥絲，生薑絲，胡蘿蔔絲，西芹絲，尖椒絲混合均勻，冷藏腌制柴雞3小時
4將腌制好的柴雞放入鍋中，倒入生抽，美極鮮，雞粉，冰糖，剛好沒過雞肉的清水，開蓋，開大火煮開後，小火蓋蓋鹵3-5小時，關火，燜到自然冷卻
5雞連著脖子一起切去頭部，一劈為二
6放入鍋中，6成熱油，炸制到表皮金黃，或者燒少一些油，用6成熱的油澆在雞皮上，到表皮金黃即可（這樣比較好掌握雞皮的顏色）
7用刀的平面將雞肉拍扁，便於入味
8拍到這麼扁
9鍋中燒熱底油，炒香一半準備好的：洋蔥末，小蔥末，彩椒粒，下入雞肉，再放入另一半洋蔥末，彩椒粒，小蔥末，放入額外的一些生抽，美極鮮，雞粉，翻炒均勻即可
如何辨認柴雞： 養殖雞：腿粗，基本無黃油，雞冠子肥而厚 柴雞：腿細，有黃油，雞冠子瘦而薄