波菜戚風蛋糕(6寸圓形)

原料

雞蛋: 3個(偏小,最好用紅殼雞蛋,蛋白多,易打發), 低筋麵粉: 50克, 白砂糖: 40克(蛋白30克、蛋黃10克), 波菜汁: 50克, 玉米油: 40克, 白醋或檸檬汁幾滴:

步驟

1波菜榨汁取50克,過濾一次

2雞蛋室溫蛋黃蛋白分離,蛋白放冰箱冷藏。放蛋白的容器一定要無水無油,否則不易打發

3蛋黃加入10克糖,用蛋抽攪拌至糖溶解

4加入波菜汁攪拌均勻

5加入40克油攪拌均勻呈現至潤滑狀態

6篩入低粉攪拌均勻

7蛋白30克糖分三次加入,打發至硬性發泡,提起打蛋器能拉出尖角

8開始預熱烤箱……

9先用一小勺蛋白加入到蛋黃糊里攪拌均勻,然後把混合好的蛋黃糊全部加到蛋白里,用翻拌切拌的手法攪拌均勻

10麵糊離模具20厘米的高度,倒入模具里,輕震5下

11烤箱150度上下管,放中間層,烤70分鐘(請根本自己烤箱調整溫度時間),倒扣晾涼

小技巧

多做,多看,多總結,就會做好的! 我也是失敗多次,才做到現在這個成品。 有什麼問題歡迎大家提問。


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