原料

龍利魚: 半條， 鹹菜: 少許， 冬筍: 一支， 紅辣椒: 一個， 生薑: 一個， 蕎麥麵: 一束

步驟

1龍利魚斜切成片，用鹽、紹酒、蛋清、生粉略腌十分鐘；

2菜油入鍋，鹹菜與冬筍加小紅辣椒抄香；

3蕎麥麵一束，熱水下面，水開後煮六至七分鐘，撈出過冰水；

4另取一鍋入少許葡萄籽油，溫油下薑末、輕劃嫩魚片；

5再加入抄好的鹹菜與冬筍、水和冰過的蕎麥麵，調味出鍋即可。

小技巧

鹹菜：是一種用食鹽腌漬過的蔬菜。關於鹹菜，有一個傳說，話說十年前有一個漂流海外的江浙人，二十年後回到故鄉，心心念到的第一個食物，便是：鹹菜，一口鹹味下去，渾身上下，皆得享其味了。    而冬筍，據《舌尖上的中國》介紹，廚師偏愛它，是因為筍的材質單純，極易吸收配搭食物的滋味。那是一種極其鮮香的食材之一，不管是搭配山珍海味、或者是平常食物，它都能使其味覺數倍增長。    鹹菜加冬筍，簡直是黃金搭檔，浙菜中許多的菜譜，都是鹹菜與冬筍的強強聯手的結果；    這道菜的製作要點是龍利魚斜切成片，用鹽、紹酒、蛋清、生粉略腌，鹹菜與冬筍加紅辣椒抄香，另取一鍋溫油下薑末、輕劃嫩魚片，再加入抄好的鹹菜與冬筍，加水和已事先煮熟冰過的蕎麥麵，調味出鍋即可。