香辣蟹

原料

螃蟹: 4隻, 干辣椒: 一把, 花椒: 一撮, 香葉: 2片, 草果: 3顆, 香砂仁: 六七粒, 陳皮: 適量, 桂皮: 1小塊, 良姜: 兩段, 麻椒: 一小撮, 油: 200克, 料酒: 三勺, 鹽: 一勺, 白糖: 一勺, 耗油: 兩大勺, 啤酒: 半瓶, 蒜: 一球, 姜: 一塊, 澱粉(炸螃蟹用): 10克, 蔥: 半根, 紅99: 一塊, 辣妹子: 適量, 線椒: 兩個, 小米椒: 五六個(可不放)

步驟

1螃蟹洗凈剁四塊(原諒我只有剁兩塊的圖,再把每半分兩半,聰明的你們懂得哈) 然後蔥姜切片,蒜切大顆粒,辣椒剪段,青紅椒切段 辣椒,花椒,麻椒和所有的香料都放進一個碗里

2在螃蟹的切面用手沾上干澱粉不要多,用手塗也是以防沾多,每塊螃蟹兩個切面,鍋里比炒菜多的油,切面朝下炸,一個切面炸好了再換另一個切面,切面都炸好了就炸炸螃蟹的正反面,都變紅就可以撈出來了

3鍋洗乾淨再次倒油,入蒜粒小火炒成虎皮,下姜和蔥片炒香放入辣椒花椒和那些香料炒香,辣椒出香味了放入紅99和辣妹子,再放青線椒和小米辣、煸炒一會兒放入三勺蚝油,兩勺糖

4放入炸好的螃蟹翻炒沿鍋邊淋入料酒繼續翻炒使其沾上料,然後放入啤酒,玻璃瓶的啤酒半瓶就夠了,放入鹽

5,然後炒啊炒燒啊燒,待啤酒收乾了,放入芹菜或香菜就可以出鍋了

小技巧

炸螃蟹油溫別太高會嘣油


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