原料

排骨: 400克， 白糖（炒糖色）: 兩大湯勺， 黃豆: 200克， 香菇: 10朵， 郫縣豆瓣醬: 一大茶勺， 大蒜，干辣椒，八角，薑片: ， 老抽，鹽: ， 水澱粉:

步驟

1黃豆泡3小時，香菇泡發切半；排骨切段冷水下鍋焯水，燒開後再用熱水沖洗掉浮沫。瀝干備用。

2不沾鍋中加一大勺油，加兩湯勺白糖，中火炒化至糖色變成深紅後；

3立馬下瀝干水的排骨，翻炒上色。注意安全，用鍋蓋遮著自己一點。把排骨撥到一邊，加一勺辣豆瓣醬炒出紅油；加蒜粒，薑片，辣椒和八角。

4燒點開水，倒入末過排骨的水量；倒入黃豆和香菇；燒開後轉小火燒1-1.5小時

5燒至豆子綿軟，嘗味後再加一點老抽和鹽；出鍋前撒一圈水澱粉。攪拌攪拌稠稠的就好～

小技巧

我買的冰糖跟石頭一樣硬，有一次炒糖色炒了半個小時都沒化開。之後我就再也不用冰糖了。冰糖說白了就是純度高點的大塊白糖嘛，都差不多。