聖誕小雞家族饅頭

原料

①黃色麵糰:: , 水: 20g, 乾酵母: 2g, 普通麵粉: 250g, 南瓜泥: 110g, 普通麵粉(發酵之後整形的時候用): 適量, ②白色麵糰:: , 水: 105g, 乾酵母: 2g, 普通麵粉: 200g, ③裝飾:: , 紅曲粉或紅色色粉: 一點, 烘焙色素筆: 粉紅黑色各一隻

步驟

1先來揉黃色麵糰,廚師機桶里倒入20g水,然後加入乾酵母。

2攪拌均勻,然後靜置5分鐘。

3加入南瓜泥和麵粉。 *南瓜泥濕度各有不同,按實際情況添減麵粉。

4揉成一個光滑的麵糰,放入乾淨的容器里,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。建議溫度28度一個小時。

5白色麵糰也是一樣,酵母先用清水化開。

6然後加入麵粉。

7揉成一個光滑的麵糰,放入乾淨的容器里,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。建議溫度28度一個小時。

8發至兩倍大即可。

9南瓜麵糰也一樣。

10發酵好之後取出,在撒了乾粉的面板上不斷按揉排氣,手法可以參考我微博里發的饅頭揉面視頻,只有這樣反覆不斷揉,做出來的饅頭表面才是光滑的。

11排好氣之後蓋上保鮮膜靜置。

12先把白色麵糰分出來 4個60g的小麵糰。

13黃色的分出來 2個 70g的小麵糰,然後 9個30g的小小麵糰。

14剩餘的白色麵糰擀成薄片,用花形模具切出來8個花形面片。

15然後如圖用刀切出來雞翅膀的形狀。

16刷一點水,粘到相應的部位。

17黃色麵糰也是一樣的操作,做四個黃色翅膀。

18再揪一點點黃色麵糰,揉圓之後用刮板切一道縫,如圖。

19做成白色母雞的嘴巴,粘好。

20然後把剩餘的黃色麵糰,加入一點紅色粉。

21揉成一個紅色的光滑麵糰,覺得干可以加一點點水。

22紅色麵糰分出來6個3g的小麵糰,用手捏成聖誕帽子的形狀,再把白色麵糰搓長,做成圍邊。

23取一點紅色麵糰做成黃色母雞的嘴巴,粘好。

24帽子也擺到相應的部位,進行第二次發酵,32度20分鐘。

25繼續來做小雞的聖誕帽子,1.5g一個。

26擺到相應位置,同樣也是進行二發。

27發好之後冷水上鍋蒸,水開之後再蒸20分鐘,關火之後靜置5分鐘再掀開蓋子,最後用烘焙色素筆畫上表情。


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