嗜嗜滑雞煲

原料

嫩子雞: 1/2隻(500克), 干蔥(紅蔥頭): 150克, 大蒜: 8瓣, 生薑: 8片, 青紅椒: 各1個, 豆豉: 5克, 鹽: 1/4小匙, 料酒: 1大匙, 蛋清: 1/4個, 玉米澱粉: 1大匙, 海天海鮮醬: 1又1/2大匙, 蚝油: 1大匙, 清水: 2大匙, 砂糖: 1/2小匙, 黑胡椒: 1/4小匙

步驟

1雞斬小塊,干蔥去皮,生薑切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊。

2依次把鹽,料酒,玉米澱粉加入雞塊中拌勻,最後加入少許蛋清拌勻。

3豆豉剁碎。

4將調味料放入碗內調勻。

5鍋內熱油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

6豆豉放入鍋內煸香,再倒入所有調味料燒至起泡。

7加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁。

8砂鍋內加1/2大匙油燒熱,放入薑片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。

9倒入炒好的雞塊。

10蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜。

11成品

小技巧

1.不用加老抽了,因為海鮮醬可以幫助上色,否則就上色過深了。 2.糖不用加的太多,一丁點就行了,因為海鮮醬本身就有甜味的,最好調好那碗醬時試吃一下。 3.紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵,北方人也叫干蔥,如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。 作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號:圓豬豬小廚房(微信號z08880)


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