原料
鱸魚: 1條切片， 酸菜: 300g， 蛋清: 1個， 生粉: 一湯勺， 料酒: 一湯勺， 鹽: 適量， 蒜蓉: 一個， 干辣椒: 適量， 花椒: 適量
步驟
1鱸魚切片洗凈，用蛋清，生粉，料酒，鹽，腌10分鐘
2鍋內熱油，加入1/3蒜蓉，酸菜，爆炒，把酸菜的酸味激發出來，倒入開水，一定要開水，煮兩分鐘，加鹽調味，放入魚頭魚骨等難熟的部分，煮開三分鐘，撈出酸菜魚骨裝盆，留湯在鍋內
3等湯再次沸騰的時候，放入魚片綽熟，再跟湯一起淋到酸菜上，第一部分完成
4最後鍋里熱油，此部分油要適當多一些，放入蒜蓉，花椒，辣椒煸，等油溫夠高的時候均勻淋到酸菜魚上，撒上香菜，此道菜完成
小技巧
喜歡放泡椒的可以在開水煮酸菜的時候加入一起煮開一會兒
