簡介

外酥里軟，回味無窮！

原料

麵包體配方：高筋粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克，菠蘿皮配方：低筋麵粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30克

步驟

1、後油法揉至擴展階段，發酵2到2.5倍大 2、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。 3、中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。 4、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性） 5、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。 6、倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。 7、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。 8、取一塊菠蘿皮，壓扁些，放在麵糰上，一手拿麵糰，另一隻手慢慢搓菠蘿皮，將菠蘿皮慢慢包住麵糰約3/4。 9、菠蘿皮全部包好後，在表面刷上蛋液。 10、用刮板在菠蘿皮表面劃出花紋。 11、最後發酵約40分鐘。 １2、烤箱預熱180度，烤約15分鐘。