原料

牛肉餡: 300克， 土豆: 200克， 油豆皮: 1張， 蔥末: 15克， 薑末: 5克， 老抽: 150毫升， 料酒: 15毫升， 澱粉: 10克， 雞蛋: 1個， 鹽: 4克， 植物油: 350毫升

步驟

1土豆切成大塊煮熟，撈出去皮，按壓成泥狀；雞蛋打散成蛋液。

2牛肉餡中加入薑末、老抽拌勻後加料酒、土豆泥、澱粉、雞蛋液、鹽、蔥末拌勻成餡料（圖1）。

3將油豆皮鋪在檯面上，把拌好的餡料塗抹在油豆皮1/2的位置上，將另一半油豆皮蓋在肉餡上，用刀拍打肉餡，使肉餡更緊（圖2～圖5）。

4圖3

5圖4

6圖5

7用刀將裹好油豆皮的肉餡剁成相等的四條，然後再剁成小長條形的塊即成松肉（圖6～圖7）。

8圖7

9鍋中倒入植物油大火加熱，把松肉放在油鍋里炸至油豆皮變脆，色變深即可（圖8）。

小技巧

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