豬肉後腿肉: 500克， 老薑末: 適量（一小塊）， 鹽: 9克， 五香粉: 1.5克， 白糖: 20克， 澱粉: 15克， 花椒粉: 2克， 黑胡椒粉: 2克， 辣椒粉: 3克， 白酒: 20克， 腸衣: 適量， 棉線: 適量
1把肉切小塊，兩厘米見方就差不多了，不要太大，太大塊不容易腌制入味
2把老薑切末，這個適量
3用克數秤量好所有配料用量
4辣椒末和花椒末我放的比較少，喜歡麻辣的請在這個基礎上增加用量哦
5全部配料倒入切好的肉粒里均勻攪拌，之後腌制三小時
6把腸衣對著水龍頭裡外沖洗，然後就白酒浸泡備用
7三小時後再攪拌一下腌制的肉粒，然後開始穿香腸，穿好後用棉線綁成小段，用繡花針每一段都扎點孔，透氣排水氣四川話叫祛汗，之後掛起來晾乾等著它自己發酵風乾變成美味的香腸，一般溫度在5-15度左右的時候三周就可以吃了，我喜歡干香的，所以晾的時間都在三四周
8香腸做好後不要用煮的，一定要用蒸的方法，做出來香香的，顏色也特別漂亮，一般大火燒開後轉中小火半小時蒸半小時就熟透了
9亂入一張我的喵寶
千萬不要放在不通風的地方，放一天第二天就會變質，一定要放在陰涼通風的陽台