原料

巧克力蛋糕卷配方: ， 蛋黃糊用量：: ， 水: 43g， 色拉油: 43g， 白砂糖: 17g， 黑巧: 23g， 可可粉: 13g， 低粉: 40g， 蛋黃: 4個， 蛋白霜用量：: ， 蛋白: 4個， 白砂糖: 48g， 太妃奶油霜夾心餡: ， 細砂糖: 80g， 動物性鮮奶油: 100g， 無鹽黃油: 150g

步驟

1首先將夾心餡用的無鹽黃油提前從冰箱取出，切小粒軟化備用

2將水、色拉油、17g糖、黑巧、可可粉混合後，隔熱水融化並用打蛋器攪拌均勻

3離開熱水，立刻加入低粉拌勻

4加入蛋黃拌勻，均勻糊化後放一邊備用！ 烤箱180度，上下火進行預熱。

5蛋白中加入48g白砂糖用打蛋器高速打發7分發，再轉低速打發至蛋白霜細膩均勻，肉眼看不見大氣泡的狀態

6蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中，攪拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中翻拌均勻。

7翻拌好的蛋糕糊，從高處倒入烤盤，蛋糕糊的狀態是傾斜烤盤，蛋糕糊還可以緩慢流動的樣子即可。 蛋糕糊全部倒入烤盤後，四邊來回的傾斜使的表面平整、再輕震幾下烤盤，幫助震去大氣泡，送入已預熱好的烤箱。

8165度，烤18分鐘。出爐倒扣在烤網上，並撕去油紙，散熱冷卻備用。

9製作夾心餡

1080g細砂糖倒入小鍋中加熱至融化再繼續小火加熱。 同時淡奶油加熱至冒熱氣，但沒有冒泡的時侯拿起。 在煮淡奶油的同時時刻觀察白砂糖慢慢呈現出焦糖色，並且冒氣泡，要立刻移開。 將加熱後的淡奶油倒入焦糖中，不停攪拌均勻。

11軟化後的無鹽黃油，用打蛋器打發。 冷卻後的太妃醬倒入黃油中打發成光滑細膩的奶油糊。 如果奶油糊略顯稀，可放入冰箱冷藏一段時間，變成固態後，再用打蛋器打發即可。

12蛋糕卷平鋪在油紙上，取1/2夾餡均勻塗抹在表面。藉助擀麵杖及油紙捲起蛋糕卷，

13揭開油紙，剩餘的奶油霜塗在表面略作裝飾即可！