原料
豬裡脊: 1塊， 醬油: 1勺， 太白粉: 1勺， 地瓜粉: 1盤， 五香粉: 半匙， 白鬍椒: 1勺， 糖: 2匙， 鹽: 1匙， 蔥: 2根， 蒜: 5顆， 薑片: 8片， 黑胡椒: ， 芝麻油: 少許
步驟
1【1】拍香料 將蔥、薑片和蒜頭用菜刀拍扁拍碎，放到水晶碗里，使它們的香味釋放出來。
2【2】調味 往水晶碗里倒入半匙五香粉、一匙白鬍椒、一勺米酒、一勺醬油、一大匙鹽和兩匙糖。
3【3】拌勻腌肉醬汁 用手抓勻，將蔥姜蒜的味道抓出來，然後將水晶碗放在一邊靜置。
4【4】切裡脊肉 將裡脊肉切成三公分的大小，用刀背逆紋敲打裡脊肉，將裡脊肉的纖維打斷。
5這裡的「紋」說的是裡脊肉上白色的肉質纖維，如果順紋切的話，容易咬不動。裡脊肉就是排骨去骨後的肉質部分。
6【5】敲打裡脊肉 用空酒瓶（有肉錘更好）將裡脊肉拍扁拍散，邊拍邊摸，讓裡脊肉每個位置的厚度一樣。
7【6】腌肉 將水晶碗中的醬汁過濾出來，蔥姜蒜不需要了。然後將裡脊肉放到醬汁里，再放上一勺太白粉，充分拌勻，讓醬汁都被吸進裡脊肉里。 太白粉會吸收醬汁，它附在裡脊肉上，可以讓醬汁更好地被吸進肉里。
8【7】沾地瓜粉 腌好的肉均勻裹上地瓜粉。
98】炸裡脊 將裹好粉的裡脊肉扔進大概150度左右的油鍋里炸。
10【9】切裡脊肉 將炸好裡脊肉取出，然後切成小塊狀。
11【10】收尾 擺盤後撒上一點黑胡椒，再淋一點芝麻油增加香氣就ok了.
12台中炸排骨：「我長這個樣子！」
小技巧
❶怎樣測油溫？ 筷子插入油鍋里 筷子周圍冒泡，表示溫度接近130度 再加熱一小會兒即達到150度左右 ❷怎樣判斷排骨炸得差不多了？ 用油炸時，如果油鍋里有很多泡泡 表示肉正在排出肉里的水分 泡泡變少表示肉里的水分也都出來了 就差不多快熟了
