原料

熟羊雜（可以是羊肚、羊頭肉、羊腰、羊腸、羊血，用量可自配）750克，菜芯80克，胡蘿蔔絲、白芝麻各10克，油麥菜100克。調料郫縣豆瓣、辣妹子醬、紅油、燈籠椒、太太樂雞粉各50克，白鬍椒粉10克，鹽8克，白糖、花椒油各30克，高湯150克，蔥段、薑片、蒜片各5克。

步驟

1、熟羊雜切成重約5克的塊，放入沸水中大火汆1分鐘撈出。 2、油麥菜洗凈，切成長5厘米、寬1厘米的條，墊入碗底，上面放入羊雜；菜芯根部插上胡蘿蔔絲，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出放在碗的邊緣。 3、鍋內放入紅油30克，燒至五成熱時放入郫縣豆瓣、辣妹子醬小火煸炒2分鐘，放入蔥段、薑片、蒜片小火煸香，再放入鹽、太太樂雞粉、白糖、高湯、白鬍椒粉小火燒開，出鍋倒入碗中。 4、鍋內放入剩餘的紅油、花椒油、燈籠椒小火燒至八成熱，放入白芝麻出鍋澆入碗中即可。

小技巧

特點 麻辣勁爆，口味鮮香。 備註 1、羊雜的煮制：羊肚、羊腸、羊頭肉用鹽水反覆沖洗，洗凈後加料酒30克腌漬30分鐘備用；羊腰洗凈，去外面薄膜，將羊肚、羊腸、羊頭肉、羊腰、羊血同時放入鍋中，加八角、桂皮、小茴香各10克，干辣椒5克、鹽8克小火煮30分鐘，取出即可。 2、紅油的製作：四川泡椒、小朝天椒各500克剁碎，放入3000克燒至五成熱的色拉油中，加蔥段、薑片、蒜片各50克，花椒100克小火煸炒20分鐘，取出即可。