原料

少量油: ， 白糖: ， 水: ， 二:水20斤: ， 雞骨架: ， 老薑150克:

步驟

1一、炒糖色 先在鍋中加少量油，放入白糖，中火炒制，糖化後改小火熬，最終再加水，要炒的不苦不甜、色澤金黃。

2二、高湯 鍋中加清水25斤，雞骨架多隻，加老薑150克，大火燒開，中火熬制約3到4個小時。

3三、香料 八角25克 ，小茴香25克，香葉10克，桂皮20克，草果10克 ，桂枝6克 ，桂丁4克 ，甘松4克 ，肉豆蔻7克 ，沙仁8克 ，香茅草3克 ，陳皮5克 ，花椒15克，胡椒8克，老薑150克，辣椒30克 。 去血腥異臭：草豆蔻15克、白芷35克、木香15克、良姜8克、山奈20克 去土腥：紅寇6克、白扣4克 、山楂6克 。 替代白糖增美味：甘草6克 出原味的：蓽撥8克；上色的：梔子6克

4四、起滷水 熬好的高湯12斤左右，參加抄好的糖色和配好的香料，一起參加鹽兩大勺、味精半勺、雞精一大勺、滷味增香膏8g，高度白酒20g-30g,焦香乙基麥芽酚3g即成滷水。

5【滷菜製造注意事項】 1、香料的運用 。首次運用的料包在滷水中不要放的時刻過長，通常10分鐘以內。第二天能夠長一點時刻，通常第三地利料包就不必拿出來了。 2、糖色的深淺掌握是從滷菜觀察得出來的。 3、鹽要鹼一點，味精不能太重，雞精少放一些。 4、滷味增香膏首非必須多放，今後能夠隨意。