泡打粉？: ， 小蘇打？: ， 自發粉？: ， 明礬: ， 膨脹劑:
1小蘇打就是碳酸氫鈉！ 原理：碳酸氫鈉會與酸性物質發生反應，產生二氧化碳。 二氧化碳大家懂吧，也就是氣體膨脹了唄！ 是不是很困惑經常蛋糕的食譜裡面會加點檸檬汁、酸奶什麼的，你以為是調味？其實人家有很重要的作用的好哇！重點是和小蘇打發生化學反應，使食物蓬鬆。
2善於搞小聰明的你又中招了吧，不想太酸就不添加檸檬汁和酸奶。隨意篡改配方，是不是發不起來了? 除了酸性物質要正確添加，小蘇打的使用量要嚴格按照配方比例。如果小蘇打少了，食物就不蓬鬆；如果多了，沒有足夠的酸性食材進行反應，那你就會吃到一股鹼味！
3泡打粉（無鋁） 泡打粉就是小蘇打（碳酸氫鈉）+乾燥制的酸+少許澱粉。 泡打粉不是單品，裡面額外添加了其他的東西。它自帶酸性反應物質，所以對原材料沒有特殊要求。泡打粉，不就是為了懶人設計的嘛！
4購買的時候一定要注意生產日期和保質期，並按照包裝上的使用量範圍使用：
5小蘇打和泡打粉，TA倆能不能互換？ 結論就是：不能互換！ 其實一看原理你就懂了——碳酸氫鈉+酸性物質 ，才能反應！這倆一個有酸性物質，一個沒有。效果不一樣。 再說的清楚點： 該用小蘇打的地方，你要是換成了泡打粉，那人家泡打粉本身就有很多酸啊，最後發出來是要多酸酸酸酸酸! 該用泡打粉的地方，你要是換成了小蘇打，那沒有酸，你讓人家怎麼反應嘛！ 所以，二者互換的話，很有可能要麼發不起來，要麼太酸了啦！ 當然還有些大牛，會對一些食物進行綜合使用小蘇打和泡打粉，從而平衡口感，很膩害！
6另外，小蘇打和泡打粉有個共同之處，他們都會有兩次「發泡」過程：1.食材混合的時候；2.進入烤箱高溫的時候。所以提醒大家拌好的麵糊麵糰不要久置，要儘快放入烤箱進行烤制。 有的媽媽就會問我們，那到底是「天然的」酵母好，還是化學成分的泡打粉、小蘇打好呢？這些常見的家用膨鬆劑都是可以食用的，少量攝入一般是沒有問題的。 但有些媽媽還是會擔心孩子太小，食用含有化學成分的物質不是很好。如果實在介意的話，可以儘量選擇用酵母類製作的食品。 泡打粉和酵母不建議互換，它們的環境需求不一樣（溫度、時間等），有的食材會對環境有講究。另外它們的蓬鬆度會不一樣，所以做出來的食物是不理想的或者是失敗的。
7自發粉
8這就是懶人版操作啦，時間不夠用或者覺得自己配比不好的媽媽，直接用這種粉很方便啦！
9復配膨鬆劑-油條膨鬆劑。這個不必多說了，做油條嘛。
10是由多個添加劑單品組成，可以讓油條口感更好，形態上更好。 使用量嚴格按照說明範圍，雖然無鋁無明礬，相對來說還是好的，但是油炸的食品不建議多吃嘛，偶爾嘗鮮還是沒太多的問題。
11明礬的成分是硫酸鋁鉀，不建議添加食用，特別是小孩子和老年人。
12雖然近幾年它已經被禁止添加進饅頭油條等麵食裡面，但是還是能購買到。健康美食，還是自己做的、成分可控的放心哦。
講了這麼多，大家消化一下。收藏起來下次看也是完全沒問題的，另外如果能讓更多人看到就更好啦。 這次真的講完啦，