肉餡，餛飩皮:
180/20去筋細絞肉，倒入生抽、紹酒、薑末略微攪拌，冷藏腌制3小時，取出回溫。加入一點糖、白鬍椒粉、花椒水、蔥花水，攪打20分鐘（3000下）上勁。拌入蛋清和水澱粉，加橄欖油封餡，攪勻靜置。肉餡調好後這麼稀。
2幼兒園水平的餛飩包法：小薄皮兒放左手心，肉餡抹在指根位置，四指一彎曲，攏起來就行。
3路邊小攤的湯底估計是骨頭清湯+味精+豬油，家裡三樣都沒有，暫且清淡點。碗里倒生抽、白鬍椒粉、紫菜，用開水沖開。攤蛋皮，切榨菜末、蔥花。
4奶鍋做寬水，煮餛飩，不用點冷水，蓋蓋2分鐘開蓋半分鐘，撈入碗中，點香油。
5這是之前吃的知味觀的豬肉小餛飩。雖然包法簡易，餡調的真不錯。鑒於順豐運費是餛飩本身的兩倍了，在家實驗幾次，還原出八成吧。真愛我自己yeah～
又到了這個，咳咳，恨不得封印在被窩裡的季節，等暖氣來了，再試驗自己擀蛋黃餛飩皮，恩。