涼拌血蚶是一道寓意發財的海鮮美味涼拌菜。蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經；具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效；用於症瘕痞塊、老痰積結等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。
主料：血蚶500g 輔料：香菜100g 調料：陳醋8g、芝麻油5g、蒜10g、辣椒油10g
1、用刷子將泥蚶刷凈。 2、芫荽洗凈切斷、大蒜拍碎切丁放入碗內。 3、加入麻油、辣椒油、老醋拌好成醬料，待用。 4、鍋內裝入涼水，待開後放進洗好的泥蚶。 5、在沸水裡燙上10秒後迅速撈起放入冰水中略泡，撈起瀝干再倒進步驟（3）中。 6、拌勻後，去殼即食。