原料

A.奶油奶酪: 125g， 無鹽黃油: 40g， 淡奶油: 25g， 牛奶: 50g， B.牛奶: 25g， 粟粉: 13g， C.蛋黃: 3個， D.蛋清: 3個， 細砂糖: 48g， 粟粉: 5g， E.酸奶: 30g， F.低粉: 20g

步驟

1A料 (125g芝士+40g無鹽黃油+25g動物性淡奶油+50g純牛奶）      全部均合隔熱水攪拌至無顆粒 B料（25g純牛奶+13g玉米澱粉攪拌），分次加入芝士糊里攪拌均勻 C料 （3個蛋黃），分次加入A+B料中攪拌均勻 E料（酸奶30g）分次加入A+B+C料中 F料（低粉20g）過篩加入以上

2蛋白3個 先加入檸檬汁+20g糖低速打至細泡，加入餘下的28g糖和5g粟粉攪兩下，再低速打至大彎勾，盤子周邊的蛋白用刮刀刮至中間再用打蛋器打兩下，此時蛋白應是穩定狀態。 先取1/3蛋白霜與芝士糊切拌混合，再取1/3切拌混合，最後把剩餘的切拌均勻，倒入三能金色不沾固底模中。

3烤盤裡注入溫水，模具放網上，用隔水法烤。

4180度30分鐘上色蓋錫紙後轉145度30分鐘，烤完後熄電再焗10-20分鐘後取出脫模。