原料

低粉: 85g， 紅曲粉: 5~10g， 細砂糖（蛋白）: 45g， 細砂糖（蛋黃）: 25g， 植物油: 40g， 酸奶: 50g， 牛奶: 50g， 雞蛋: 5個， 檸檬汁或白醋: 幾滴

步驟

1分離蛋黃和蛋清，蛋清放在無水無油的盆子裡。

2酸奶，牛奶，植物油，細砂糖混合後加入蛋黃，手動打蛋器攪拌均勻。篩入低粉和紅曲粉，攪拌成光滑無顆粒的麵糊。

3蛋白盆中加入幾滴檸檬汁或白醋，電動打蛋器打至魚眼泡時加第一次糖，打至蛋白回落能留下痕跡不馬上消失時加第二次糖，打至蛋白能挑起大彎鉤時加入第三次糖，總共分三次加完白砂糖。將蛋白打至硬性發泡，提起打蛋器能出現短而尖的角時即可。

4把稍稍凝固的蛋黃糊攪拌到具有流動性，用刮刀挖起一部分蛋白霜放入蛋黃盆，上下翻拌至均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續上下迅速翻拌，變成紅色細膩的麵糊。

5倒入八寸模具中，摔幾下去除大氣泡，烤箱預熱150度，烤40分鐘，出爐後再摔幾下，迅速倒扣在烤網上，冷卻後脫模。

小技巧

1.植物油可以用橄欖油，玉米油，不要用黃油，低溫下的黃油可是消泡小能手。 2.酸奶是這個方子裡的關鍵，可以用酸奶油，但不要用其他的代替，酸奶能使蛋糕組織細膩，達到絲絨般的感覺。 3.如果希望蛋糕更加細膩，可以在第二步時將麵糊過濾一次。 4.每個烤箱都有自己的脾氣，給的溫度和時間可以根據烤箱來改變。 5.紅戚風是做裸蛋糕很好的選擇。