原料

細砂糖: 35g， 牛奶: 50g， 黃油: 15g， 蘋果: 1個， 紅糖粉: 15g， 黃油: 12g， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 75g， 黃油: 53g， 低筋麵粉: 57g， 水: 7.5ml， 牛奶: 250ml， 蛋白: 2個， 鹽: 1小撮

步驟

1製作牛奶焦糖醬： 35g細砂糖放入鍋里加熱至融化，50g牛奶放入另一個鍋煮沸，細砂糖有點變棕色時倒入牛奶，加入黃油，混合均勻，煮沸後晾涼備用。

2製作焦糖蘋果： 蘋果削皮切塊，加入15g紅糖粉混合，鍋里融化12g黃油，倒入混合紅糖的蘋果塊，煎到蘋果成金黃色，放涼備用。

3製作蛋糕體： 蛋黃加入75g細砂糖，用打蛋器攪打均勻。

4依次加入融化的黃油、低筋麵粉、水、牛奶，用打蛋器攪打均勻。

5蛋白中加入1小撮鹽，打發至硬性發泡。

6分3次將蛋白和蛋黃糊混合，輕輕攪拌，讓蛋白保持小塊狀態。

7蛋糕模底部鋪上油紙，焦糖蘋果鋪在底部。

8倒入麵糊。

9放入上下火150℃預熱好的烤箱，中下層烤制45分鐘。

10出爐晾涼後，放入冰箱冷藏至少3小時。

11取出切塊，淋上牛奶焦糖醬食用。

小技巧

1. 模具要鋪油紙，因為液體量大，活底模具蛋糕液會流出，固體模具不好脫模。 2. 這款蛋糕的三種層次，主要是因為不同材料的密度差異造成的，所以，加蛋白霜前會很稀，但是蛋白霜要打到硬性發泡。混拌時要輕，最後讓蛋白保持有些小塊狀。 3. 如果想做8寸的量，烤制時間延長至50～60分鐘左右，具體時間根據自家烤箱的火力而定。烤的時間不夠，蛋糕成型不好；時間過長，奶油層會不明顯甚至消失。烤好的蛋糕出爐，表面看到有點震顫是正常的，冷卻定型就OK了。