鐵鑄鍋煎羊排和牛排的不同方式(cast iron skillet)

原料

牛排: 羊排, 鐵鑄鍋(全黑那種): , 黃油,蒜頭,迷迭香,等等,看手頭有啥:

步驟

1煎羊排: 1. 開中火,放入黃油塊,溶了後,轉小火,羊排放進去。 2. 基本上愛煎多久都行,別動它就好,想翻身了就去給它翻個身,保持小火,邊煎邊用勺子舀油澆上去,時間自己感覺感覺。 3. 邊上的面也意思意思煎一下,可以了,吃吧,都熟了而且還是軟乎乎的,很好吃。

2煎牛排: 1. 鍋里放點油,隨便什麼油,大火到中大火,總之火大點,不能像羊排那樣用小火。 2. 牛排放進去,每面兩分鐘。翻面後,加入黃油塊,然後也是邊煎邊用勺子舀油澆上去。邊上的面也要煎,認真煎一煎。 3. 可以吃了,外面焦香,裡面還是粉紅的,整個嫩嫩的,口感很好。

3例:成品之羊排。 建議儘量找那種肉之間油脂星羅棋布或者油脂脈絡縱橫的,感覺比較容易煎和嫩。美國超市的「shoulder chop」感覺不錯,不過我也不清楚肩膀具體是哪兒。

4例:成品之牛排。 對牛肉部位牛排部位也是不懂。總之像我這樣的比較隨意的,就和選羊排一樣,儘量找那種肉麵分布著網狀或近似網狀的脂肪的。

小技巧

我的一點經驗里,煎羊排和煎牛排的方法的主要區別: 1. 火力大小:羊排小火,牛排大火到中大火。 2. 時間長短:羊排隨便多長,牛排就每面兩分鐘(很厚的估計再相應長一些)。 3. 加黃油的時刻:羊排是一開始還沒下鍋就放黃油,牛排是等煎完一面了翻面後再加進去。 相同點:二者都是在翻面後,要一邊煎一邊用勺子舀油澆上去。不清楚什麼原理,但是吃著感覺,有這麼做的肉排肉質嫩,沒這麼做的肉排肉很柴很乾。


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