原料

鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

步驟

1、魚洗凈切花刀，為了入味。 2、鍋燒熱，放入油，大火。 3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉中火。 4、翻另外一面繼續煎2分鐘，加入姜。 5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。 6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。 7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。 8、魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。

小技巧

開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮