蘆筍: 一把， 雞蛋: 2個， 鹽: 適量， 雞汁: 適量， 醋: 適量， 蚝油: 適量， 香油: 適量， 蔥花: 適量
1蘆筍洗乾淨，蘆筍尖直接切下，蘆筍杆切斜刀。（老的不要）
2燒開水先焯蘆筍尖，熟後撈出，過一下冰水或涼白開，再撈出瀝干水，用少許鹽，雞汁，一點醋，蚝油，一點香油，攪拌均勻即可盛盤。
3同一鍋水再次燒開一下，焯蘆筍杆，熟後撈出放涼水裡泡一會，再瀝干水。
4取2個雞蛋，加鹽，蔥花打散，起油鍋，倒入蘆筍杆，稍微翻炒一下，馬上淋入雞蛋液，看雞蛋裹住蘆筍了，翻炒炒勻即可盛盤。(喜歡黑胡椒的也可以撒上黑胡椒)
焯蘆筍時，水裡可以加一點鹽，保持蘆筍的翠綠。撈出後涼水過一下也是為了保持菜的翠綠。