原料

中種: 兩條450g(三能)， 高筋粉: 350克， 砂糖: 10.5克， 蘋果菌液: 155克， 淡奶油: 53克， 蛋白: 24克， 主麵糰: ， 高筋粉: 150克， 淡奶油: 87克， 砂糖: 79.5克， 鹽: 6克， 鮮酵母/乾酵母: 15克/5克， 奶粉: 30克， 蛋白: 51克， 黃油: 20克， 蛋水(刷面): ， 雞蛋跟水: 1:1

步驟

1中種製作：所有材料加進廚師機，打至粗膜狀態，面溫24，放進發酵箱27～28溫度之間發酵12～14小時，放進冰箱冷藏降溫2~4小時

2所有材料除黃油，揉到8分再加進黃油繼續揉，面溫26 黃油記得捏成小塊

3放進發酵箱發酵60分鐘，26度～28度(按壓緩慢回彈，如果60分鐘後仍然回彈很快，那要檢查你的酵母活性是否正常或者中種發酵沒到位)

4切割滾圓6團，醒發20分鐘，我這裡是最後發酵放了一個模具才想起來拍照

5        排氣整形，用擀麵杖擀，發酵溫度34～35，濕度70%~75%，不能高於75%濕度。        發酵至模具7.5～8分進爐，進爐前刷一層蛋水，放到烤箱中下層或者最下層，烤箱上火160下火180烘烤30分鐘出爐振模，晾至手溫打包