散養嫩土雞: 1隻， 生薑: 1塊， 香蔥: 1棵， 黃酒: 1大勺， 鹽: 適量， 胡姬花古法小榨花生油: 50克
1準備食材。
2散養嫩土雞處理乾淨，去掉大塊雞油，剁掉雞爪；生薑切片、香蔥打結備用。
3大火燒開一大鍋水（水一定要足夠多能沒過雞），放入香蔥和薑片，加入黃酒，在水滾的時候，拎著雞頭把雞身浸入開水中燙10秒，然後拎起來。待鍋中的水再次沸騰，再把雞放進去燙10秒。如此燙三次。
4第四次直接把雞放入開水燒開加蓋關火，悶30分鐘左右。或者用將沸未沸的極小火煮15分鐘（怕不熟用筷子插入雞腿肉厚的位置，能輕鬆插入不出血即可，如果有血水流出就再悶一會。）
5需要提前準備一大盆冰水，把悶熟的雞撈出來之後立即放入冰水中，為的是讓雞肉滑嫩，雞皮更加脆口。
6降至常溫後取出，將雞身水分用廚房紙吸干，在雞皮上刷一層胡姬花古法小榨花生油，這樣讓雞皮更潤澤、顏色也漂亮。
7接下來我們可以準備搭配白切雞的姜蔥蘸料：蔥姜分別切末，放入小碗中，加適量鹽。
8小鍋倒入胡姬花古法小榨花生油。
9花生油燒至微沸後，降至溫熱淋入小碗拌勻即可，可根據自己口味再調入鮮醬油和少許糖，味道更好。 當然你也可以用沙姜蘸料或者紅蔥頭蘸料，做法都是一樣，把沙姜或者紅蔥頭切末，倒入燒熱的胡姬花古法小榨花生油，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
10全雞徹底晾涼後，就可以來分切了，先剁下雞頭，把雞身一分為二，切下雞翅，再切下雞腿，切的時候可以看到肉里的汁水很充足。
11最後裝盤，盛入碟中，搭配香氣四溢的蘸醬享用吧
這種傳統煮法的白切雞優點是不會過熟，能夠保持肉質鮮嫩；缺點是浸煮的時間如果掌握不好的話，雞可能未完全熟透，所以白切雞浸雞的鍋具最好選擇保溫性能好的，水也一定要足夠多，能完全沒過雞。 浸雞的具體時間要視雞的大小來決定，不可太熟也不可過生，太熟了肉質變柴，太生了帶血吃了不衛生，雞腿骨可以略帶血絲，肉一定要熟！