原料

草魚: 兩斤半， 酸木瓜片: 6片， 姜: 半個， 大蒜: 15粒， 黃蔥: 兩根， 泡椒泡姜: 適量， 食鹽: 適量， 蛋清: 一個， 料酒: 適量， 花椒: 20粒， 干辣椒: 8根， 秋霞魚佐料: 一包， 金針菇: 適量

步驟

1超市現殺活魚，在超市切片處理好，拿回家，馬上用料酒，鹽巴碼一會兒，大概10分鐘，這個步驟的目的是祛腥味兒～

2碼好後，用清水把料酒食鹽清洗掉，正式碼魚。加入，蛋清，澱粉，花椒粉，少量食鹽。此舉的目的是，讓魚肉變得嫩滑入味～

3處理佐料。大蒜去皮洗凈，生薑切片，泡椒改刀處理，可大可小，切好乾辣椒，大蔥切斜段，備好花椒粒兒，備好所有佐料。金針菇洗凈瀝干水備用。

4鍋中放入適量油，倒入秋霞魚佐料，依次放入大蒜，生薑，泡椒炒制出香味兒，加入水，加入酸木瓜片兒，水開後，熬煮5~10分鐘，讓佐料的味道充分釋放出來。放入金針菇，大蔥，煮熟。撈出擺盤。先撈出，避免和魚混煮，把魚肉煮碎了～

5最後放入魚，先放魚頭熬制，再放入魚肉～魚肉熟的快，放下去，等湯煮開，輕輕翻兩下，即可出鍋。

6最後一步也是點睛之筆。把切好的干辣椒，以及花椒粒兒撒在魚面上。鍋里燒點兒油，油開始冒煙，淋到干辣椒和花椒粒兒面上，香氣撲鼻，最後可撒上少許蔥花。一道美味菜肴便做好啦～