原料

黑麥粉: 78克， 石磨玉米面（stone-ground cornmeal）: 71克， 全麥粉: 38克， 中筋麵粉: 35克， 小蘇打: 1茶匙， 鹽: 1/2茶匙， Buttermilk: 240克， 糖蜜（molasses）: 113克， 葡萄乾: 1/2量杯（任意啦）

步驟

1找一個磅蛋糕模具（1磅的loaf pan）,大小可以是8.5 x 4.5， 9x5 英寸。給模具內側抹油。

2把所有粉類的材料（黑麥粉、玉米面、全麥粉、中筋麵粉、鹽和小蘇打）在一個大碗里混合均勻。再buttermilk和糖蜜，攪拌麵糊至均勻。最後加入葡萄乾，混合均勻。

3把麵糊轉移到模具里，蓋上錫紙（給錫紙內側抹點油防止粘連）。

4準備一口大鍋，先放入模具，再加入水，水量以滿到模具一半的高度為佳。用中火把水燒到微沸後，再降至小火，蓋上鍋蓋，把麵包慢慢地蒸熟。熟的標準是把牙籤查到麵包里再拔出來的時候不會沾上生的麵糊。這個過程要花50~60分鐘

5蒸好後，把模具拿出來，這時候先別急著把麵包倒出來，連同模具一起放在架子上涼10分鐘。然後再把麵包從模具里倒出來，在架子上放1小時，即可切片食用。

小技巧

1. 石磨玉米面可以用普通的玉米面代替。我買的stone-ground cornmeal的牌子是Bob's red mill 2. 如果手頭沒有buttermilk，可以用在1 cup的牛奶里加1 tbsp的白醋或者檸檬汁的方法替代1 cup的buttermilk。具體做法看這裡