原料

豬肝: 250克， 料酒: 3勺， 澱粉: 1勺， 生抽: 1勺， 大蔥: 1根， 鹽: 少許， 糖: 少許， 老抽: 1勺， 食用油: 少許， 蚝油: 1勺

步驟

1豬肝切片，我切得厚，喜歡這口感。用清水浸泡10分鐘，換水，再浸泡10分鐘。如此反覆三次，再用清水沖洗3-4遍。

2豬肝瀝干水份後，倒入料酒3勺、澱粉一勺、蚝油一勺，拌勻後，覆蓋保鮮膜，放置冰箱約20分鐘。

3大蔥洗凈切段

420分鐘後，燒小鍋水，水開關火，（關火、關火、關火）下豬肝燙至變色，立即撩出。有的冒血水無妨。

5起油鍋，下大蔥。炒八分熟，放刷過水的豬肝，翻一下，放一勺老抽一勺生抽一勺糖，再翻一下，關火。

6關火後，略微翻炒一下，出鍋。

小技巧

如果不喜歡厚切，切仔薄一些其實更家常。此處要保持豬肝嫩的秘訣在於開水燙熟的步驟和最後兩下翻炒。關火後，豬肝的內部還是繼續在加熱，所以不會夾生。