紫薯蓮蓉千層月餅

原料

中粉: 55克, 白砂糖: 10克, 豬油: 15克, 水: 25克, 低粉: 48克, 紫薯粉: 10克, 豬油: 28克, 蓮子: 200克, 鹹鴨蛋黃: 8顆, 砂糖: 90克, 植物油: 90克

步驟

1蓮蓉做法:蓮子洗凈,浸泡一夜,仔細將蓮心取出(雖然現在超市賣的都是去芯的蓮子,但也有70%左右沒有清理乾淨中間的蓮心,所以千萬別省略這步)

2洗凈,去芯後的蓮子,用高壓鍋上汽後壓25分鐘

3煮好的蓮子略涼後,加少許水,用料理機攪拌成蓮泥

4攪拌好的蓮泥,入鍋,加入砂糖,開中火,不停的翻炒。並分三次加入植物油,每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠,起鍋,即成蓮蓉

5蓮蓉蛋黃餡:鹹蛋黃用料酒浸泡腌制一會兒,再放入烤箱150度烤10分鐘

6蓮蓉餡分為12克一個,搓圓後用手掌壓扁,包入鹹蛋黃,總重量在30克左右

7依次包好8個蓮蓉蛋黃餡,蓋上保鮮膜備用

8紫薯蓮蓉千層月餅:油皮中所有材料混合均勻,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

9將油酥中的材料混合成團

10鬆弛好的油皮和油酥分成4等分,分別滾圓。油皮約24克/個,油酥18克/個

11將油皮壓扁,上面放一份油酥

12包裹好,並收緊口

13收口朝上,壓扁,擀開成牛舌狀

14自上而下捲起

15剩餘油皮和油酥也都依次包裹好,並擀卷好,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

16將卷好的酥皮再次擀開

17自上而下捲起,從中間對半切開

18切口面超上,壓扁,並擀開成圓形

19翻面,包入蓮蓉蛋黃餡,收緊口

20放不粘烤盤中,烤箱預熱180度烤20分鐘左右

小技巧

配方中的豬油可用黃油代替,豬油先室溫回軟之後再用。 油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊。 擀卷的長度越長,層次越多。 油皮不使用時,一定要蓋好保鮮膜或濕屜布,以免因過多的接觸空氣使表面風乾。 *各人烤箱溫度有差別,烘烤時間依個人烤箱而定。


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