原料

豬裡脊: 200

步驟

1將裡脊肉切成厚2厘米的片，用刀背敲打，使肉鬆弛。然後切成約2厘米見方的塊，加入鹽3克、料酒、雞蛋清，澱粉5克，和植物油5ml拌勻，腌制10分鐘備用。

2菠蘿去皮切成3cm大的塊，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。小蔥切段，姜去皮切碎末。

3澱粉放入盤中，把肉塊放入滾動幾下，蘸滿澱粉後，用手用力捏一捏，使澱粉能更好的沾在肉塊上。

4鍋燒熱，倒入油，大火加熱，油加熱到5成熱時，一塊塊地放入肉，煎至金黃色撈出。

5繼續將油加熱到7成熱，放入肉塊再煎一次，直到變得金黃酥脆，撈出控油備用。

6將番茄醬3湯匙45克，白糖3湯匙（45克），白醋2湯匙（30克），生抽1茶匙（5ml），清水50ml，鹽2克放入碗中攪勻，最後調入3克澱粉攪勻，做成碗汁。

7鍋中留下少許底油，將青蔥段和薑末煸香，倒入碗汁煮開，攪動幾下，待稍微變粘稠後， 放入肉塊，菠蘿塊和紅椒翻勻，使湯汁均勻的包裹住肉塊和菠蘿塊即可盛出。

小技巧

平時做咕咾肉，我們通常選用肥瘦均勻的豬肉，但對於怕吃肥肉的人來說，味道這麼好的菜卻只能望而卻步，太遺憾了。所以呢，我們可以嘗試著用豬裡脊肉來試試看。 裡脊肉，是純瘦肉，在做之前，記得用肉錘或刀背敲打肉，使得肉鬆散一點，這樣做出來，口感會比較好。 傳統做咕咾肉都會先炸一下肉塊，我們自己在家做可以用煎的方法代替炸，比較省油也比較好操作，就是需要一些耐心，而且要有一個二次復煎的過程，肉的口感吃起來才會更好。炸的方法也一樣，也需要二次復炸。 用新鮮的菠蘿，顏色會更漂亮，口感也好，但用之前，一定要切塊後用淡鹽水浸泡，去除澀口的感覺，然後沖洗乾淨瀝干就可以用了。 對於新主婦來說，炒菜時為了避免手忙攪亂，先把番茄醬等調成碗汁，直接倒入鍋中，會比一樣一樣的放方便，也不容易有遺漏。