餅皮用料：: ， 紫薯: 生100g（熟242g）， 普通麵粉: 150克， 蔥花: 60克， 油: 60克， 鹽: 5克， 涼水: 108克， 經典內陷：: ， 雞蛋: 3個， 生菜: 3葉， 可自行添加哦！:
1一個紫薯，剛好100g.切片，不用裝盤，直接擺入蒸籠，上鍋蒸熟。（我嘛，都是悶飯的時候 ，一起蒸了紫薯。懶人就是這麼投機取巧哈?）
2蒸紫薯時 ，可以提前製作蔥油。 先把蔥切小段……
3鍋燒乾，倒入油。油燒熱以後 放入蔥段，小火燒至蔥焦黃，即可關火……
4過濾蔥渣，留蔥油。油溫比較高 ，小心燙手哦！記得要用陶瓷碗裝，不能用玻璃碗哦！
5紫薯蒸熟以後，取出搗爛，(此時紫薯的凈重是242g）加入鹽，和入麵粉……揉成非常柔軟的麵糰即可哦！ 注意了，我紫薯蒸熟是沒有一滴水份，所以預備的水是108g.麵粉150g. 1.如果你的紫薯是含有水份 ，在添加水的時候可以適當減少。 2.如果你跟我一樣都是沒有水份的紫薯 ，在添加水的時候 ，可慢慢加，先預留一點水，看麵糰情況酌情添減！
6視頻既然拍反了??我也服我自己?? 不過還能看到一點點麵糰，還是很柔軟的哈?
7滾圓 蓋住保鮮膜，醒30分
8醒完麵糰，在矽膠墊上均勻的抹上蔥油……一定要全部抹上哦，不然下一步就很難操作哦！
9取出麵糰搓成粗條，切成三段
10取一塊麵糰，用擀麵棍擀成薄薄的麵皮，越薄越好，不破最好?
11然後在餅皮上均勻的刷一層蔥油
12餅皮的厚度非常薄哦，
13然後從餅皮長的一處，輕輕拎起一半，看餅皮的差不多是透明狀的哦～
14然後像摺扇子一樣，先摺疊一半，然後另一半再摺疊起來……
15這就是全部摺疊完的哦
16然後再從一頭拿起捲起來，邊卷邊稍微拉長一些些，再慢慢捲起來
17三個麵糰處理完畢，螺旋面朝上，蓋上保鮮膜，鬆弛15分……
18因為我的不沾鍋是26的，所以一塊麵糰我要分成小兩塊…… 所以麵糰側面立起來，刀往中間對半切開～保證一面都有完整的螺旋面哦！千萬別對著螺旋面直接對半切開啊，做不成，我可不賠的啊?
19取一小半塊麵糰擀平，擀成你家煎鍋的大小就可以啦
20平底鍋燒熱，轉小火，刷一層薄薄的蔥油
21放入紫薯餅皮，轉中小火，慢慢煎黃一面
22翻個面，看～美美的紫薯顏色就出來啦? 我的餅皮很薄，所以煎至兩面焦黃時，餅皮就已經熟啦～
23取一個盤子，放一張油紙，取出紫薯餅～ 哎呀，聞著實在太香了～要忍不住的節奏?
24那就趕緊洗凈生菜
25取一張生菜
26煎一個蛋，擠一些番茄醬 我家小小子就愛全熟蛋和番茄醬哈? 親們可以自行發揮哈?
27捲起～
28捆好！取走！不謝哈！??
29再來一個，袒胸露腹的，純屬誘惑你們?? …… 哎呀！ 誰！ …… 誰扔我石子?
注意了，我紫薯蒸熟是沒有一滴水分，所以預備的水是108g.麵粉150g. 1.如果你的紫薯是含有水分 ，在添加水的時候可以適當減少。 2.如果你跟我一樣都是沒有水分的紫薯 ，在添加水的時候 ，可慢慢加，先預留一點水，看麵糰情況酌情添減 3.此方里，我可以製作六張紫薯餅皮，預計好家人的用料，剩的餅皮，可以擀好以後用保鮮膜兩面蓋起，放入冰箱冷藏，哪天想吃了，撕開保鮮膜，入煎鍋一煎就好哈！