簡介

色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。

原料

主料：公雞800克， 輔料：芹菜100克， 調料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉製）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克

步驟

1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節； 2.芹菜清洗乾淨，切成長約五厘米的節； 3.老薑洗凈，切成薑片； 4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段； 5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘； 6.鍋置旺火上，燒精鍊油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出； 7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出； 8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻； 9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌； 10.上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。