水庫黑草魚1條(重約750克),水蟹1隻(重約250克),大蝦400克。調料雞粉20克,精鹽10克,薑片、小蔥段、大蒜粒、香菜段各15克,高湯1千克,色拉油200克。
1、黑草魚宰殺治凈,將頭取下,一剖為二;魚身從腹部一剖為二備用;鍋內放入色拉油50克,燒至六成熱時放入魚頭小火煎2分鐘取出,將魚身放入鍋內再用小火煎4分鐘至兩面金黃,起鍋擱盤。 2、鍋內放入色拉油100克,燒至六成熱時放入洗凈的水蟹小火煎3分鐘至兩面發紅,起鍋擱盤。 3、大蝦洗凈,從背部開刀,取出蝦線;鍋內放入色拉油50克,燒至七成熱時放入大蝦小火兩面煎0.5分鐘至發紅,起鍋擱盤。 4、將煎好的黑草魚、水蟹、大蝦入鼎中,加調料(色拉油除外)後將鼎放在火上中火燜約5分鐘,即可食用。
特點 鮮香濃郁,肉質細嫩。