原料

牛肉250克　　牛雜250克　　鹽酥花生仁10克　　香蔥1棵　　花椒適量　　肉桂適量　　大料適量　　干辣椒適量　　辣椒油1小匙　　醬油1小匙　　料酒大匙　　花椒粉適量　　芝麻粉適量　　精鹽4小匙　　味精1.5克

步驟

1.香蔥洗凈切末；將牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水後撈起； 2.洗凈鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，用大火燒開，約30 分鐘後改用小火煮； 3.煮到牛雜熟而不爛時，先熟的先撈出，晾涼待用； 將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁； 將熟花生米拍碎待用； 4.再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起，淋上調好的味汁拌勻裝盤，撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。 注意 質嫩鮮美，麻辣香濃。調味汁時，調料要一次性放足，以免壓味。如果在調味料中加上滷水，味道會更地道。