原料

準備時間： 15分鐘 腌制時間： 1天 烹飪時間： 1.5小時 量： 4人份 材料： 豬後踭(pork back hock) 1個，約1000g 紗布(Cheese Clothes) 2塊 棉線(Cotton Twine) 5米 腌料： 花椒(Peppercorn， crushed) 15粒 鹽(Salt) 2大匙 (Tablespoon) 調料： 黃酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon) 蔥(Green Onion) 1根 薑片(Ginger， sliced) 3片 花椒(Peppercorn) 5粒

步驟

1）豬踭洗凈剔骨，用廚用紙巾吸干水分； 2）花椒用coffee grinder打碎，和鹽在鍋里炒香，趁熱擦勻豬踭後放進Ziploc袋子； 3）腌好的豬踭入冰箱冷藏一天取出，冷水沖洗鹽分和花椒後用紗布包裹，再用棉線捆綁成圓筒狀； 4）鍋里注入1300ml的水（以淹沒豬踭為準），加入調料和豬踭，大火燒開後轉小火煮1.5小時，熄火； 5）豬踭繼續泡在汁水裡，涼後入冰箱冷藏5-6小時後取出，拆除棉線和紗布後切片。吃時蘸食白醋。