香橙滷水鴨

簡介

此菜是一款中法混合菜式,先用中餐的滷水法烹調,再以法式煎煮汁液法上色入味。

原料

米鴨1隻(約1.6千克,洗凈、斬件),滷水料30克,老抽2湯匙,清水500毫升,橙1個(切塊及去皮),鮮橙汁150毫升,生油適量。 焦糖料:砂糖2湯匙,清水4湯匙。

步驟

(1)鴨塊與老抽拌勻,用中火加點生油略煎至微黃,倒入清水及滷水料煮沸,轉用慢火煮滷水1小時,烹煮期間宜將鴨塊翻動一下,避免鴨皮粘底,待鴨件滷煮好時,將滷水料濾去。 (2)使用另外一個燒鍋,將焦糖料煮沸。當糖水開始轉變為焦糖狀,倒入鮮橙汁拌勻,再放入橙塊和滷鴨件及適量滷水汁,拌勻即可上碟。

小技巧

(1)若加入適量的「金萬利酒」(Grand:Marnier帶香橙味的甜酒)作調味,味道更佳,橙味更濃,更能引發食慾。 (2)滷水料在藥材或雜貨鋪均有售。


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