原料

金錢肚500克。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，鮮姜50克。滷料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。

步驟

1．將金錢肚洗凈，放入開水中略燙一下，再用清水煮至八成熟，撈出備用。 2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。 3．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，再加入醬油、冰糖、精鹽、糖色、味精、干蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成鹵湯待用。 4．將鹵湯燒開，放入金錢肚煮熟，關火後再浸滷15分鐘。 5．將金錢肚撈出晾涼，斜刀切片即可。 料理小百科 1．金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。 2．滷製金錢肚最重要的是去腥和入味，並要保持原料本身的韌勁，方為上品。 3．很多人忽視清洗原料的重要性，加少量麵粉搓洗是一個好方法。 4．因為金錢肚易入味，所以滷製時間不宜過長。