原料
母雞半隻，香菇10個，姜3片，大蔥2節，八角1個，干辣椒1個，紅椒半個，香蔥少許，食用油，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量
步驟
1、母雞洗凈，控干水分後切塊。 2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。 3、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用。 4、鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒。 5、炒至變色後將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒。 6、加生抽、老抽，炒上色後加少許料酒、白糖和鹽調味（生抽蠻鹹的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整） 7、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。 8、大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入炒勻再一起燉。 9、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
小技巧
1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。 2、香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表麵灰塵，泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。 3、香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味後再加入即可。
