原料

五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g

步驟

1、肉沖洗乾淨，拭乾水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用； 2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂； 3、肉稍變黃色，把鍋子裡的油全部倒出； 4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘； 5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現皺皺就可以了。 6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。