原料

雞爪500克，滷料王香料袋80克，水1000克，冰糖適量，鹽適量

步驟

1.雞爪洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。 2.滷料用紗布袋包好，先用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。 3.鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。 4.煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進滷料袋子，用中小火慢煮出滷料香味(我煮了半小時)，製成滷水。 5.把雞爪倒進滷水里（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆通過雞爪即可）。 6.關火，讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味。

小技巧

炒糖色是根據書上的寫法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了點. 滷水中忌加醬油,會變黑. 建議買滷料袋,裡面各種香料齊全,使用方便.