原料

金錢菇（干）、蔥姜、桂皮、八角、料酒、醬油、糖、鹽、味精、香油

步驟

1 香菇用溫水充分泡發後剪去蒂部，洗凈濾干， 2 泡發香菇的水沉澱去沙後備用； 3 炒鍋燒熱後下少許油，放入蔥姜、桂皮、八角炒香，下香菇煸炒； 4 烹人料酒，加入泡發香菇的水、醬油、糖、鹽燒開後轉小火煨約30-40分鐘至香菇入味； 5 加入少許味精炒勻，用大火收汁，淋上香油即可。

小技巧

1 浸泡干香菇最好用20℃～35℃的溫水，既能使香菇容易吸水變軟，又能保持其特有的香味； 2 發好的香菇暫時不用要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養； 3 香菇泡發時很多營養物質都溶在水中，所以泡發香菇的水不要丟棄，可將泥沙沉澱後去除，在烹飪時使用。