原料

豆製品真是品種多多，我們今天要用的材料炸豆腐也是其中一種。炸豆腐外表金黃，有點像油豆腐（廣東人叫豆腐卜——內如絲網或中空，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原），但中間仍保留了白豆腐的嫩滑；一口咬下去，略帶嚼頭，滿口豆香！用炸豆腐來燉雞湯，裡面放一點點干辣椒，肉香湯濃，略帶辣味的北方風味，讓我們的餐桌更豐富。調味料： 油：3湯匙 料酒：2湯匙 醬油：2湯匙 糖：大半湯匙 鹽：適量炸豆腐：10塊走地雞：半隻蔥：2條幹辣椒：2條姜：4片

步驟

1.雞洗凈斬件，汆水，撈起沖凈； 2.蔥洗凈切段；干辣椒切開兩半； 3.取一寬口鍋，加熱放兩湯匙油，放一半量的姜蔥，倒入雞塊稍微煎一下，倒入清水，煮沸後放料酒轉小火； 4.另熱一鍋，先不放油，小火將干辣椒焙一下，出味後放一湯匙油，放入剩下的姜蔥，接著放入炸豆腐（如果是大塊的，可切成麻將大小），倒入醬油和糖拌勻； 5.將豆腐鏟起放入煨著的雞湯里，接著煲約1小時，下鹽調味即可食用。