原料

雞胸肉（雞腿肉亦可）100克 袋裝榨菜 0.5包 蒜苗 適量 紅蘿蔔 適量 洋蔥 0.5個 紅辣椒 3條

步驟

預先將雞胸肉切成絲，先放鹽1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒麵1/6茶匙用手抓腌至肉手感有粘性，再放1茶匙水澱粉，再用手抓腌，放置約0.5小時，另將洋蔥、紅蘿蔔切成絲，蒜苗切成段。 正式操作步驟： 一、起鍋，慢火，鍋熱後放油，立即倒入腌過的雞肉，稍等片刻，再用鍋鏟或勺推散，再慢推至肉變成白色，此時肉應該熟，盛起備用。 二、再起鍋，1湯匙菜油或花生油，倒入榨菜，爆至聞到香味。 三、加蒜苗和紅蘿蔔絲，翻幾下，五成熟，盛起備用。 四、再起鍋，慢火，倒入辣椒和蒜片，用鍋鏟或勺慢推，待辣椒逼出顏色的味道。 五、再開大火，倒入洋蔥絲，翻炒成半熟。 六、倒入雞絲、紅蘿蔔和蒜苗，加約1/6茶匙鹽，鍋邊淋入1茶匙料酒和撒少許胡椒粉和1/4茶匙糖，迅速兜均，加幾滴麻油做明油，翻幾下，可上鍋。注意：榨菜本身有鹹味，比炒普通菜少放些鹽。